Fakta till fenomenet

Med vårt fenomen i fokus och med inriktning mot biologi har jag bland annat hittat följande som kan vara bra att ha med sig om man skulle vilja jobba vidare och/eller djupare med detta fenomen med elever i olika åldrar:

Grädde

• Grädde är det fettlager som bildas på ytan av mjölk som får stå orörd, kan även skummas eller avskiljas i en separator. Produkter som kallas grädde måste ha en lägsta fetthalt av 12 %. Grädde är en vattenemulsion av fett som har avskiljts från mjölk. Exempel på fler emulsioner är majonnäs och de flesta hudkrämer. Det mesta av grädden är homogeniserad som är processen i ett mejeri där mjölkens fett finfördelas så att det inte klumpar sig utan håller sig jämt fördelat i produkten. Det är fettkulorna i mjölken som går sönder och mindre fettkulor bildas. Grädde som är över 40 % behöver inte homogeniseras och det är till exempel vispgrädde bara för de stora fettdropparnas förmåga att binda luft till ett hållfast skum som blir vid vispning. Grädde och gräddprodukter tillverkas av mjölk som först separeras i grädde och skummjölk. Därefter återblandas det i olika mängder och på så sätt får man produkter med olika fetthalt. Alla mjölkprodukter pastöriseras vilket är en värmebehandling som dödar sjukdomsalstrande bakterier och virus. Då värms vispgrädde upp till 84 grader eller högre under tre till fem sekunder vilket är något som varierar beroende på vilken produkt det är. Vid pastörisering förstörs bakterier och enzymer vilket förbättrar produkternas hållbarhet.

• Vanligtvis använder man grädde i matlagning, garnering och fyllning. Vanligtvis har vispgrädde en fetthalt på 40 %, mellangrädde ungefär 27 %, matlagningsgrädde ungefär 10-15 % och kaffegrädde ungefär 10 % i fetthalt. Det var från 1990 in i början av 2000- talet som man började dricka mer ohomogeniserad mjölk. Den mjölken men drack innan industrialiseringen var skummjölk. Grädden var dyr och användes till smör och ost på grund av de varornas hållbarhet. För att en mjölkprodukt ska definieras som grädde måste den innehålla en viss mängd mjölkfett. Gränsen går vid lägst 10 gram per 100 gram produkt. Produkten får inte heller innehålla något annat fett än mjölkfett. Egenskapen hos mjölkfett är sammansättningen av fettsyror och naturliga smakämnen. Grädde och gräddprodukter svarar för 6 % av vår totala fettkonsumtion. I mjölkfett utgörs ungefär 10 % av mättade fettsyror, 25 % enkelomättade och 2 % fleromättade fettsyror. Resten utgörs av glycerol, steroler och transfettsyror.

Däggdjur

• Däggdjur även kallat Mammalia: Honorna har bröstkörtlar som avsöndrar näringsrik mjölk till ungarna i början av deras utveckling. Alla däggdjur förutom kloakdjur föder levande ungar. Den senaste statistiken visar att det finns 5400 arter vilket är uppdelat på 1200 släkten, 153 familjer och 29 ordningar. Däggdjuren lever på land, i vatten och i luften. De finns över hela jorden med undantag från djuphavet (de världshav som har från 300 meters djup, vanligast är att det är mer än 2000 meters djup vilket innebär att det knappt eller inget solljus når ner) och centrala Antarktis. Däggdjurens kroppslängd varierar mellan 30 millimeter till över 30 meter. Lika mycket som deras kroppslängd varierar, varierar nästan däggdjurens levnadssätt lika mycket. När dinosaurierna försvann för cirka 65 miljoner år sedan blev däggdjuren den dominerande gruppen bland levande ryggradsdjur. Honorna hos däggdjuren har en dubbel uppsättning X-kromosomer medan hanar har en uppsättning X-kromosomer och en med Y-kromosomer. Alla däggdjur har även ett hjärta med fyra kamrar vilket är en egenskap som gör att lungorna får syresatt blod i rätt mängd.

Referenser:
http://www.mjolkframjandet.se/faktabank/fakta_om_mjolkprodukter/grundfakta/gradde_-_grundfakta

http://www.ne.se/gr%C3%A4dde

http://www.ne.se/d%C3%A4ggdjur

http://www.nrm.se/sv/meny/faktaomnaturen/djur/daggdjur.1067.html

http://sv.wikipedia.org/wiki/D%C3%A4ggdjur

http://sv.wikipedia.org/wiki/Gr%C3%A4dde

/Jenny Nylund Karlsson basgrupp 5 (5a)